Wanneer je boerenkool op de juiste manier bewaart, verleng je haar houdbaarheid aanzienlijk. Ze blijft knapperig en heerlijk fris, zodat je maandenlang kunt genieten van haar smaak in soepen en salades.
Helaas kun je boerenkool niet zomaar in de koelkast leggen of op het aanrecht of balkon laten liggen en hopen dat het goed gaat.
Er zijn enkele stappen die je moet volgen om te voorkomen dat je boerenkool binnen enkele dagen slap en zompig wordt, nadat je haar hebt geoogst of gekocht.
Hier lees je hoe je boerenkool als een professional kunt bewaren.
De beste boerenkool kiezen
Als je deze groente al eens eerder hebt gekweekt, weet je dat inzicht in de groeifasen van boerenkool helpt om de meest smaakvolle bladeren te oogsten.
Die kennis komt ook van pas in de supermarkt of groentewinkel, zodat je de beste exemplaren kunt kiezen.
Kies eerst de smaak die jij het lekkerst vindt. Krulkool, palmkool (ook wel dinokool genoemd) en sierboerenkool zijn de bekendste soorten, maar ze hebben elk een ander aroma. Ze variëren van mild tot pittig, dus kies zorgvuldig.
Let vervolgens op tekenen van versheid en stevigheid:
• donkere bladeren met stevige, frisse en malse textuur en levendig gekleurde stelen zijn het best.
• vermijd kroppen met verwelkte of vergeelde bladeren.
• kleinere bladeren zijn doorgaans malser, zoeter en milder van smaak dan grote, oudere bladeren.
Bewaren in de koelkast
Zodra je je boerenkool hebt geoogst of gekocht en zoveel hebt gegeten als je wilt, is het tijd om de rest te bewaren. Door groenten op de juiste manier te bewaren, blijven ze langer knapperig en vers. Het goede nieuws is dat boerenkool zich uitstekend laat bewaren in de koelkast.
Was de bladeren niet voordat je ze in de koelkast legt. Door ze pas te wassen vlak voordat je ze gebruikt, verleng je hun houdbaarheid.
Zo bewaar je boerenkool zonder ze eerst te wassen:
Stap 1. Dep de bladeren droog met een schone papieren of keukendoek. Overtollig vocht versnelt het bederf.
Stap 2. Wikkel de boerenkool in een nieuwe, droge papieren doek en doe deze in een afsluitbaar plastic zakje.
Stap 3. Plaats het zakje in de groentelade van de koelkast, waar de juiste luchtvochtigheid helpt om de bladeren langer vers te houden.
Als je de boerenkool liever wast voordat je ze opbergt, volg dan deze methode om ze toch vers te houden:
Stap 1. Vul een kom of pan voor de helft met koud water.
Stap 2. Leg de boerenkool erin en beweeg de bladeren voorzichtig met schone handen om vuil en zand los te maken. Verwijder eventuele resten die achterblijven.
Stap 3. Spoel de bladeren af onder schoon stromend water.
Stap 4. Gebruik een slacentrifuge of keukenpapier om het overtollige water te verwijderen.
Stap 5. Leg schone papieren doeken in een afsluitbaar zakje en voeg vervolgens de boerenkool toe. Je kunt de bladeren in hun geheel bewaren of alvast in stukken snijden.
Stap 6. Sluit het zakje goed af en leg het in de groentelade van de koelkast.
Boerenkool invriezen
Invriezen is een uitstekende manier om boerenkool maandenlang te bewaren. Het beste van deze methode is dat je de bladeren niet hoeft te ontdooien voordat je ze gebruikt in je gerechten.
Deze techniek is ideaal als je boerenkool wilt verwerken in smoothies, stoofpotten, soepen of ovenschotels. Als je echter boerenkoolchips of salades wilt maken, is koelen in de koelkast de betere keuze.
Je kunt boerenkool zowel rauw als geblancheerd invriezen.
Zo bewaar je verse boerenkoolbladeren in de vriezer:
Stap 1. Verwijder de stelen en snijd de bladeren in hapklare stukken.
Stap 2. Vul een kom of pan voor de helft met koud water. Voeg de boerenkool toe en beweeg de bladeren tot al het vuil verwijderd is. Spoel ze daarna af en dep ze droog met keukenpapier of gebruik een slacentrifuge.
Stap 3. Leg de stukjes boerenkool op een vriezerbestendige plaat of bak, zorg dat ze elkaar niet raken.
Stap 4. Zet de plaat ongeveer twee uur in de vriezer, tot de bladeren bevroren zijn. Doe ze daarna in een afsluitbaar diepvrieszakje. Label het zakje met de datum en leg het terug in de vriezer.
Als je de boerenkool liever blancheert voordat je ze invriest, volg dan deze stappen:
Stap 1. Breng in een grote pan water aan de kook nadat je stap 1 en 2 van hierboven hebt voltooid. Je hoeft de boerenkool niet eerst te drogen.
Stap 2. Kook de bladeren enkele minuten, tot ze lichtgroen van kleur worden.
Stap 3. Terwijl de bladeren koken, vul je een andere grote pan met ijswater. Haal de boerenkool uit het kokende water en leg ze direct in het koude water.
Stap 4. Zodra je de bladeren met je handen kunt aanraken, laat je ze uitlekken in een slacentrifuge of droog je ze met keukenpapier. Voltooi vervolgens stap 3 en 4 van de bovenstaande methode.
Hoe lang blijft boerenkool goed?
Als je deze stappen volgt, blijft je boerenkool veel langer houdbaar. Je kunt rekenen op:
• tot 1 week in de koelkast
• tot 6 maanden in de vriezer
Gebruik alleen verse boerenkool om te bewaren. Gooi bladeren weg die slap, verkleurd, zacht of slijmerig zijn of onaangenaam ruiken.