Het drogen van je zelfgekweekte uien en knoflook vermindert niet alleen verspilling en versterkt hun smaak, maar verlengt ook aanzienlijk de houdbaarheid. Het is echter cruciaal dat je het op de juiste manier doet!
In dit artikel nemen we je stap voor stap mee in het proces van het drogen van uien en knoflook. Je hebt touw, papieren zakken of uiennetten en netzakken of rekken nodig. Zodra je alles hebt verzameld, kunnen we beginnen.
Stap 1: Oogst je uien
Het moment waarop je uien oogst, speelt een zeer belangrijke rol. Zodra de loofdelen beginnen uit te drogen en geel worden, is het tijd om te oogsten. Hun groene toppen worden geel als teken dat de uien rijp zijn en geen extra energie of voedingsstoffen meer nodig hebben om verder te groeien.
Je moet ze echter niet volledig laten verdorren – ze hebben nog beschermende buitenlagen nodig om fysieke schade en plaagproblemen te voorkomen. Zodra je ze oogst, moeten de bollen stevig aanvoelen.
Gooi zachte of papperige bollen die al beginnen te rotten weg, omdat deze niet lang bewaard kunnen worden.
Knoflook moet worden geoogst wanneer de onderste bladeren geel of bruin zijn geworden, omdat de plant dan zijn energie verlegt van bladgroei naar bolontwikkeling.
Stap 2: Maak ze schoon
Wanneer je oogst, verwijder je overtollige aarde, maar vermijd wassen, omdat dit tot overtollig vocht en rotting kan leiden. Gebruik gewoon je handen om de aarde te verwijderen – draag handschoenen voor bescherming.
Stap 3: Drogen is de sleutel
Het drogen en uitharden van je uien is essentieel voor langdurige bewaring. Wat je moet doen, is de bollen op een droge plek met goede luchtcirculatie leggen. Om ze van de grond en uit de zon te houden, kun je rekken gebruiken of ze gewoon ophangen.
Laat ze ongeveer twee tot vier weken drogen zodat ze goed kunnen uitharden. In deze periode zal de buitenste laag van de ui uitdrogen en zullen de halzen strakker worden.
Dit is ook het moment om je knoflook te vlechten, als je een softneck-ras hebt gekweekt. Drogen en uitharden gebeurt om het vochtgehalte te verminderen, omdat overtollig vocht de groei van schimmels en bacteriën bevordert.
Daarnaast kunnen bollen gaan uitlopen als ze niet gedroogd worden. Dit is nadelig, omdat spruitende bollen zachte en vezelige binnenkanten hebben die ongeschikt zijn om mee te koken. Bovendien verliezen ze bijna volledig hun unieke smaak.
Volledig droge buitenlagen beschermen de binnenste lagen tegen ziekteverwekkers die proberen binnen te dringen. Drogen kan ook de smaak en kwaliteit van je knoflook en uien verbeteren. Goed uitgeharde bollen behouden vorm en kleur, waardoor ze ideaal zijn als garnering en in salades.
Stap 4: Snoei je uien
Nadat je uien zijn uitgehard, is het belangrijk de wortels en toppen terug te snoeien tot ongeveer 2,5 cm lang. Je kunt hetzelfde doen met je knoflook – laat ongeveer 2,5 cm stengel eraan.
Stap 5: Bewaar ze op de juiste manier
Als je de vorige stappen voor oogsten, drogen en trimmen hebt gevolgd, is het nu tijd om je uien op te slaan. Doe de uienbollen eerst in bruine papieren zakken of netten (wat je voorkeur heeft).
Plaats deze zakken vervolgens op een droge en koele plek, zonder directe blootstelling aan zonlicht. Je kunt ze bewaren in een voorraadkast of kelder, zolang de ruimte maar goed geventileerd is.
Voorkom vochtophoping rond de zakken door goede luchtcirculatie te garanderen. Vergeet niet: vocht is funest bij opslag, dus vermijd vochtige plekken!
De houdbaarheid wordt echter ook beïnvloed door het ras. Zo zijn variëteiten zoals Sweet Yellow Spanish en Copra lang houdbaar en hebben ze een langere bewaartijd.
Wat knoflook betreft: hardneck-variëteiten kunnen zelfs 10 tot 12 maanden worden bewaard. Zo is de Music hardneck-knoflook ideaal voor bewaring, omdat deze goed bestand is tegen plagen en zijn smaak lang weet te behouden.