Tomaten staan absoluut in mijn top vijf van favoriete voedingsmiddelen. Ik zou tomaten aan elke maaltijd toevoegen als dat kon! Wanneer ik aan eten denk (en dat doe ik vaak), staan tomaten altijd voorop in mijn gedachten.
Onlangs kwam ik erachter dat tomaten lectines bevatten, die je beter kunt vermijden. Toen ik hier onderzoek naar ging doen, kwam ik tientallen artikelen tegen die allemaal aanraadden om lectines te verwijderen voor consumptie.
Nu wil ik mijn onderzoek met jou delen, zodat je weet hoe je lectines uit tomaten verwijdert.
Daarnaast deel ik ook nog andere handige weetjes over lectines.
Laten we de details induiken.
Hoe verwijder je lectines uit tomaten in 5 stappen
Hoewel het misschien vreemd of lastig klinkt, zijn er natuurlijke manieren om lectines uit tomaten te verwijderen.
Gelukkig bevatten tomaten niet veel lectines, dus ze verwijderen is niet zo moeilijk.
Er zijn vijf eenvoudige en succesvolle methodes om van lectines af te komen.
De methodes zijn: weken, koken, schillen en ontzaden, fermenteren, en temperatuurshock.
Lees verder voor meer informatie.
1. Week de tomaten
Dit is eigenlijk een oude methode om deze eiwitten uit tomaten (of tomatensaus) te halen.
Nog voordat wetenschappers onderzoek deden naar lectines, wisten onze grootouders al dat sommige voedingsmiddelen moeilijker verteerbaar zijn. Ze kenden lectines niet bij naam, maar zagen wel de negatieve effecten op de spijsvertering.
Misschien heb je oudere mensen wel eens groente zien weken voor het koken. Ze deden dat niet alleen met tomaten, maar ook met bijvoorbeeld bonen en granen.
Om lectines uit tomaten te verwijderen, laat je ze eerst weken in water.
2. Gebruik een snelkookpan
Na het weken bereid je een snelkookpan voor.
Deze stap kun je toepassen op de meeste groenten die lectines bevatten. Heb je nog nooit een snelkookpan gebruikt, dan raad ik aan er eentje te kopen en regelmatig te gebruiken.
De tomaten moeten ongeveer 10 minuten op hoge temperatuur gekookt worden.
Vroeger waren snelkookpannen lastig in gebruik, maar tegenwoordig zijn ze betaalbaar en veilig, dus is er geen reden om er geen te gebruiken.
3. Koel tomaten direct af
Na het koken zet je de snelkookpan in een gootsteen met koud water.
Voeg ijsklontjes toe om zeker te weten dat het water koud genoeg is.
Het ijsbad zorgt voor een temperatuurshock, waardoor veel lectines verdwijnen.
Veel mensen gebruiken deze methode ook voordat ze groenten invriezen. Het is bewezen dat dit de beste manier is om schadelijke eiwitten te verwijderen en gezonde voedingsstoffen te behouden.
4. Schil en ontzaad tomaten
Voordat we verder gaan met de voordelen van schillen en ontzaden: volgens Dr. Steven Gundry zitten de meeste lectines juist in de schil en de zaadjes van planten.
Je kunt hiervoor een gekartelde dunschiller of een mes gebruiken.
Dit is een makkelijke methode om de schil van zachte groenten te verwijderen. Ook perziken kun je zo schillen, zelfs als ze rijp zijn. Vergeet niet om tomaten eerst te koken, anders wordt het een rommelige bedoening.
Na het schillen snijd je de tomaten doormidden en haal je de zaadjes eruit met een lepel.
Hoe meer zaadjes je verwijdert, hoe minder lectines er achterblijven.
Let op: deze eiwitten verdwijnen niet alleen door te koken. Je moet ze ook schillen.
Sommigen raden aan om de tomaten te weken in iets zuurs zoals azijn of citroensap. Het is echter niet bewezen dat dit helpt tegen lectines, en het maakt de tomaten vaak bitter.
Uit onderzoek blijkt dat lectines bestand zijn tegen enzymen die eiwitten verteren.
5. Fermenteer tomaten
Deze stap is niet noodzakelijk, maar wel waardevol. Omdat de zaadjes de meeste lectines bevatten, kun je ze beter verwijderen.
Bij het fermenteren zorgen gunstige bacteriën ervoor dat vrijwel alle schadelijke stoffen in plantaardig voedsel worden afgebroken.
Dit is een van de redenen waarom zoveel culturen graag gefermenteerd voedsel eten.
Fermentatie verwijdert niet alle lectines uit tomaten, maar verlaagt de concentratie waardoor de schadelijke effecten afnemen.
Wat zijn lectines
Nu je weet hoe je lectines uit tomaten verwijdert, is het goed om te weten wat lectines eigenlijk zijn.
Lectines zijn een type eiwit, specifiek koolhydraatbindende eiwitten.
Deze eiwitten binden aan suikers en geven zo structuur aan planten. Het is een essentieel verdedigingsmechanisme voor planten tegen ziektes en plagen.
Veel planten bevatten lectines, zoals groenten en peulvruchten. Maar hoe kunnen we dan veilig deze groenten eten?
Lectines zijn meestal niet schadelijk, tenzij je er allergisch voor bent.
Het probleem is dat lectines moeilijk verteerbaar zijn en daardoor soms klachten kunnen veroorzaken.
Wat doen lectines in je lichaam
Nu je weet hoe je lectines verwijdert, gaan we kijken wat ze in je lichaam doen.
Het volgende kan misschien wat eng klinken, maar het is belangrijk om te weten. Door lectines te verwijderen uit je voeding, haal je de schadelijke stoffen eruit en blijven de gezonde voedingsstoffen over.
Het probleem is dat lectines de opname van voedingsstoffen remmen, wat kan leiden tot tekorten.
Hieronder zie je welke ziekten en klachten lectines kunnen veroorzaken.
Auto-immuunziekten: Reumatoïde Artritis
Volgens studies kunnen lectines voedingsantigenen naar lichaamsweefsels transporteren en zo het immuunsysteem prikkelen.
Mensen met een genetische aanleg zijn gevoeliger voor deze prikkeling, wat tot reumatoïde artritis kan leiden.
Kortom, je moet rekening houden met je genetische aanleg als je je dieet bepaalt.
Maag-darmproblemen
Lectines zijn moeilijk verteerbaar, waardoor je de volgende klachten kunt krijgen:
• Misselijkheid
• Diarree
• Opgeblazen gevoel
Deze problemen komen vooral voor bij ouderen met een zwakkere weerstand.
Lekkende darm syndroom
Het Plant Paradox-dieet van Dr. Steven Gundry suggereert dat lectines kunnen bijdragen aan een lekkende darm.
Het dieet moet goed in balans zijn, omdat bepaalde ontstekingen kunnen zorgen voor gewichtsverlies of juist gewichtstoename (obesitas).
Sommige onderzoeken laten ook een verband zien tussen lectines en hartziekten.
Hoewel lectines aan veel klachten worden gelinkt, is dit meestal alleen bij een hoge concentratie lectines.
Het belangrijkste is – opnieuw – een gezond en gebalanceerd eetpatroon.
Wat is lectine blokkeren
Lectine blokkeren betekent dat je lectines neutraliseert in je lichaam, bijvoorbeeld met bepaalde voedingsmiddelen of supplementen.
Hier richt ik me op natuurlijke manieren om lectines te blokkeren met voeding.
Welke voeding neutraliseert lectines
Hier is een lijst met 5 natuurlijke blockers:
- Cranberry’s – Deze krachtige antioxidanten binden lectines en helpen je lichaam ze efficiënt op te nemen. Voeg cranberry’s toe aan je smoothies. Andere vruchten die lectines blokkeren zijn sinaasappels, bosbessen en perziken.
- Okra – Bindt lectines en voorkomt ontstekingen.
- Schaaldieren – Deze zeevruchten binden lectines uit bijvoorbeeld tarwe en helpen zo gewrichtsontstekingen te voorkomen.
- Blaaswier – Deze zeewier voorkomt dat lectines schade aanrichten in ons lichaam en heeft veel gezondheidsvoordelen.
- Kiwi – Bevat siaalzuur en voorkomt dat lectines schade veroorzaken in je spijsverteringskanaal.
Voeg deze voedingsmiddelen toe aan je dieet om de schadelijke effecten van lectines te beperken.
Andere voedingsmiddelen die veel lectines bevatten
Als je kiest voor een lectinevrij dieet, wees er dan van bewust dat deze voedingsmiddelen veel lectines bevatten:
• Peulvruchten zoals rode kidneybonen, linzen, erwten, sojabonen en pinda’s
• Nachtschadegroenten zoals aubergines, aardappels, paprika’s en tomaten
• Zuivelproducten zoals melk
• Granen zoals quinoa, gerst en rijst
• Maïsgevoederd vlees
Hoe verwijder je lectines uit andere voeding
We hebben besproken hoe je lectines uit tomaten verwijdert, maar laten we nu kijken naar andere groenten.
Omdat bonen en peulvruchten rijk zijn aan lectines, hier een overzicht:
Bonen
• Was bonen altijd goed voor het koken. Dit verwijdert niet alleen lectines, maar ook conserveringsmiddelen.
• Laat de bonen 6 tot 10 uur weken, of de hele nacht.
• Was ze opnieuw. Dit verwijdert nog meer lectines.
• Kook bonen in een snelkookpan of op laag vuur minimaal 30 minuten tot een uur. Hierdoor worden de bonen beter verteerbaar en verdwijnen de lectines grotendeels.
• Je kunt bonen ook fermenteren of laten kiemen. Dit vermindert de lectines aanzienlijk. Gefermenteerde bonen gaan goed samen met bijvoorbeeld augurken.
• Bonen uit blik bevatten geen lectines meer, want ze zijn al gekookt.
Peulvruchten
Peulvruchten bevatten veel lectines. Zo verwijder je ze:
• Wassen: net als bij bonen, goed wassen!
• Roosteren: rooster ze 3 tot 5 minuten voor het koken om lectines te verminderen en de smaak te verbeteren.
• Koken: kook ze minimaal 30 tot 40 minuten.
• Specerijen: kurkuma is een eeuwenoude methode om lectines te verminderen en verbetert ook de spijsvertering.
Zijn er ook voordelen
Een paar jaar geleden werd gedacht dat we lectines helemaal moesten vermijden, vooral in bonen. Dit is inmiddels ontkracht door wetenschappelijk onderzoek.
Hoewel ze enigszins schadelijk kunnen zijn, hoef je ze niet volledig uit je dieet te schrappen.
De meeste mensen merken helemaal geen negatieve effecten bij het eten van lectinerijke voeding. In bonen kunnen ze zelfs de bloedsuiker en hartproblemen verminderen.
Ze zijn ook aanwezig in bonenvezels, die juist goed zijn voor de spijsvertering.
Lectines werken als antioxidanten en verbeteren de balans van mineralen en de vochthuishouding.
Ze nemen overtollige koolhydraten op en reguleren de bloedsuiker. Bij sommige hartpatiënten kan het nuttig zijn om deze eiwitten te eten.
Lectines en dieet
Als je kijkt naar de schadelijke én positieve effecten van lectines, is er geen reden om ze volledig te vermijden.
Dit geldt uiteraard niet voor mensen met een allergie of intolerantie, net als bij mensen die glutenvrij moeten eten.
Je dieet moet voldoende vezels bevatten. Volle granen en nachtschadegroenten bevatten deze vezels.
Gebruik kokosolie of olijfolie als je je zorgen maakt over lectines.
Mijn advies: stop niet helemaal met tomaten eten, tenzij je allergisch of intolerant bent.
Wat als je intolerant bent
Het beste advies is: overleg regelmatig met je arts. Nu je alles weet over lectines, kun je je dieet daarop aanpassen.
Iedereen reageert anders op lectinerijke voeding, dus overleg met je arts waar jij het meest op moet letten.
We hebben je de stappen gegeven om lectines uit tomaten te halen, dus als je net zo gek bent op tomatensaus als ik, kun je er nu zonder zorgen van genieten!
Afronding
Nu je weet hoe je lectines uit tomaten verwijdert, hoef je je niet druk te maken over deze eiwitten.
Hoewel lectines als schadelijk gezien worden, kun je met een gebalanceerd dieet hun effect beperken.
In mijn ogen maakt het niet uit wat je eet, als je maar oplet op kwaliteit en hoeveelheid.
Tot de volgende keer!
Vond je dit artikel leuk? Deel of bewaar het voor later!